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淡水の魚のさばき方一覧

 淡水の魚は比較的さばき方が同じ魚が多いです。海の魚よりもさっぱりした味わいがあるのが特徴で、私個人としては鮎がものすごく好きです。魚自体がそれほど大きくないものが多いので、お腹とエラを取るだけのものがほとんどです。とはいえ、本を見てさばき方を勉強するよりも、動画で見て覚えるほうがよく分かると思います。

名前 写真 主な料理法 さばき方
アユ 塩焼き、甘露煮やフライ、南蛮漬け、田楽など。 動画はこちら
イワナ 塩焼きやから揚げなど。 動画はこちら
ニジマス 塩焼きやムニエル、甘露煮、刺身など。 動画はこちら
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